鷹栖町のゆったりとした大自然の中で、のびのびと育ったご当地牛。生後25カ月～30カ月のメス牛のみを出荷、肉質が柔らかく牛肉特有の臭みが少ないのが特徴です。「一頭一頭、愛情を込めて目が行き届いた飼育をしたい」との思いから、少数飼育をしています。鷹栖町の稲わらを与え、敷料は麦わら、もみ殻を使用。地元産にこだわったご当地牛です。

　鷹栖町産の大豆「大袖振」を使用。甘みの強い昔ながらの味で、大豆本来のうま味が堪能できます。アルカリ還元水を使用しており、体に優しい豆腐です。伝承館では豆腐が購入できるほか、豆腐づくしのコース料理が食べられます。古民家を改装した、純和風のゆったりとした空間の中でこだわりの豆腐をお召し上がりください。

　自然の力を利用した土作りを合言葉に安心安全で美味しい野菜を育てている原崎農園。
「伝承館の手づくり豆腐」や「豆乳ぷりん」の原材料として使用されている原崎農園の乾燥大豆。大豆たんぱく質、大豆イソフラボンや食物繊維など栄養素を豊富に含む食品として注目されています。
サラダや煮物などにしても相性抜群です。

　生椎茸を乾燥させ、うま味が増した状態で粉末状にした助安農場の「椎茸パウダー」。添加物は一切加えていないので、椎茸本来の風味と栄養を味わえます。
みそ汁のだしはもちろん、和洋中華、さまざまな料理の調味料として重宝します。

鹿肉レストラン山恵（さんけい）
鷹栖町13線16号
0166-87-4229
11:00～18:00　 火曜
http://takasu-sankei.com/index.html

とわ北斗／たいせつ農産物販売所／レストラン内直売コーナー

　開拓時代から続く醸造法を今に受け継ぐ、手づくり本格派味噌です。上質で安心の北海道産の大豆を使用し、コクを引き出す麹を加え、じっくりと熟成させた減塩タイプです。シンプルにみそ汁にしても美味しいですが、味噌本来のしっかりとした味を楽しむなら、鷹栖町産の新鮮なきゅうりにつけて食べるのもおすすめ。

　JAたいせつ地域から出荷された北海道の最上級ブランド米「ゆめぴりか」と北海道産牛乳を100％使用したジェラート。米ソースをジェラートの製造工程で撹拌調合することで粒形を残し、お米の食感が残るようにしています。米の甘みを引き立たせるため、米をソース化し、冷凍状態にして、硬化を防いでいるので、十分な甘みと食感を楽しめます。雪や牛乳、白米など北海道らしさを連想させる真っ白なジェラートです。「第8回日本農業新聞一村逸品大賞」で金賞を受賞。

　鷹栖町産のハスカップを使ったジュースとジャム。ジュースは冷凍ハスカップの実を5日間かけて解凍し、ハスカップの果汁が一滴一滴落ちてくるのを１日かけて待ち、ジュースにしました。グラニュー糖以外の添加物を使用しておらず、程良い酸味がクセになる商品です。ジャムはグラニュー糖を控えめに加えている ため、ハスカップ本来の酸味がしっかり味わえます。パンに塗るのはもちろん、ヨーグルトに加えるのもオススメ。

　雄大な大地ときれいな空気の中で育った、鷹栖町近郊の花から採蜜した純粋はちみつ。「アカシア」「クローバー」「百花蜜」の3種類を取り扱っています。上品でくせのない香り、あっさりした味の「アカシア」、まろやかな甘みとコクのある「クローバー」、採蜜する場所や時期などで味と香りが違う「百花蜜」、３つの味が楽しめる「はちみつお試しセット」も販売しています。

　鷹栖町で有機栽培されたラベンダーを使用。大切に育てた『丘紫（おかむらさき）』の花穂を丁寧に手摘みし、本来の自然な香りや成分を抽出できる低温真空抽出を用い、製造しています。頭痛や筋肉痛などの痛みを緩和させ、心身の疲れを癒し、リラックス効果があると言われています。 完熟りんごと混ぜ合わせた「アップルラベンダージュース」もオススメです。